Izvrsni trzaj zahtijeva više od samo rezanja i sušenja mesa. Tajna nježnih, aromatičnih rezultata leži u pravilnoj marinaciji i tu je meso postaje neophodan alat. A meso Nije samo pogodnost; To je dio opreme koji koristi vakuum i mehaničko djelovanje kako bi siluo marinadu duboko u mišićna vlakna, dramatično ubrzavajući postupak i poboljšavajući konačnu teksturu i okus vašeg trzaja.
Zašto koristiti meso za meso za kretenu?
Mnogi ljudi koji kod kuće čine da preskoče proces prevrtanja, pretpostavljajući da će jednostavno namočiti trik. Međutim, vakuum i rotacija a meso Navedite nekoliko ključnih prednosti:
-
Brže mariniranje: Prevrtanje mesa pod vakuumom otvara mišićna vlakna, omogućavajući marinadi da prodre u samo 15-30 minuta, u usporedbi s satima ili čak danima potrebnim za tradicionalno natapanje.
-
Čak i raspodjela okusa: Stalna, nježna rotacija osigurava da je svaki komad mesa jednoliko obložen i prožet marinadom. To eliminira blage mrlje koje ponekad možete dobiti sa statičkom marinacijom.
-
Poboljšana tekstura: Mehaničko djelovanje meso, što rezultira ugodnijim, manje žvakaćim trzajem. To je posebno korisno za čvršće rezove mesa.
Korak po korak vodič za korištenje mesnog vrpca za kreten
Evo raščlanjivanja postupka kako biste postigli najbolje rezultate za svoj domaći trzaj:
1. Pripremite meso: Započnite s mršavim rezom mesa poput govedine, bočnog odreska ili divljači. Urežite sve vidljive masnoće, jer masnoća može pokvariti i skratiti rok trajanja vašeg trzaja. Za čak i sušenje, narežite meso u dosljedne trake, debljine oko 1/4 inča. Za lakše rezanje, djelomično zamrznite meso oko 30 minuta prije rezanja.
2. Stvorite svoju marinadu: Velika marinada je srce vašeg trzaja. Osnovni recept uključuje osnovnu tekućinu (poput sojinog umaka ili umaka Worcestershire), komponentu soli, zaslađivač (smeđi šećer ili med) i vaše željene začine (češnjak u prahu, luk u prahu, crni papar, paprika itd.). Temeljito pomiješajte sastojke kako biste osigurali da se sve dobro otopi.
3. Učitajte vrpcu: Stavite svoje narezano meso i marinadu u bubanj meso . Pazite da ga ne napunite; Meso treba prostora za slobodno kretanje tijekom procesa prevrtanja. Opće je pravilo da bubanj napunite na pola puta mesom i dodate dovoljno marinade da ga premaže.
4. Vakuum i prevrtanje: Sigurno zapečatite bubanj i spojite ga na vakuumsku pumpu. Uključite vakuum kako biste uklonili zrak. Ovo je kritičan korak jer vakuum pomaže otvoriti mesna vlakna. Nakon što se vakuum povuče, započnite rotaciju. Ostavite da meso padne u preporučeno vrijeme (obično 15-30 minuta, ovisno o stroju i vrsti mesa). Primijetit ćete da meso apsorbira tekućinu i mijenja boju.
5. Osušite trzaj: Jednom kada je prevrtanje dovršeno, izvadite meso iz meso . Nema potrebe da ga ispere; Jednostavno potapšajte bilo koju višak tekućine s površine papirnatim ručnikom. Rasporedite trake na svojim dehidratorima ili rešetkama pećnice, osiguravajući da postoji prostor između svakog komada za pravilnu cirkulaciju zraka. Dehidrirajte prema uputama vašeg stroja dok se trzaj ne osuši i ne krhki.
Korištenje a meso Jer kreten je mijenjanje igara. Podivlja vam domaći trzaj od dobre do doista profesionalne kvalitete, pružajući vrhunski okus i teksturu s djelićem vremena i truda.
